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ヘマシ ヒラメ(生もの)
済州の養殖ヒラメ!
ヒラメはカレイと同じく体を横にして海の底で生活している魚だが、カレイと違って目が左に寄っている。＂ノプチ＂ という名前は、＂広い＂という意味の＂ノプ＂と魚の名前によく使われる＂チ＂が合わさった言葉で、これを漢字に 直すと＂広魚」＂になる。体を横にしているから見た目も＂広い魚＂になるわけだ。地方によっては＂ノプチ＂よりは ＂広魚＂という名前で呼ばれることが多い。標準語では＂ノプチ＂になる。
ヘマシ 塩鯖
とれたての100％済州産の鯖!
秋に済州近海で漁獲した鯖を開きにして内蔵を取り除いた後、鯖特有の味を保つために塩で味付けをしました。 真空パックにして、-60℃で超高速凍結して魚の新鮮度を保ちました。真空パックを開けてそのまま調理して 召し上がれます。
ヘマシ 鯖の三枚下ろし
とれたての100％済州産の鯖!
秋に済州近海で漁獲した鯖を三枚に下ろして内蔵を取り除いた後、鯖特有の味を保つために塩で味付けをしました。真空パックにして、-60℃で超高速凍結して魚の新鮮度を保ちました。真空パックを開けてそのまま調理して 召し上がれます。
※ １パックは０．５尾
ヘマシ 鯖の背開き
とれたての100％済州産の鯖!
秋に済州近海で漁獲した鯖を背開きにして内蔵と頭を取り除いた後、海水できれいに洗い、鯖特有の味を保つために天然塩で味付けをしました。真空パックにして、-60℃で超高速凍結して魚の新鮮度を保ちました。真空パックを開けてそのまま調理して召し上がれます。
※１パックは１尾
ヘマシ 太刀魚の切身
とれたての100％済州産の太刀魚!
済州近海で漁獲した太刀魚の頭と尻尾を取り除いて四つ切りにした後、海水できれいに洗いました。四つを別々に真空パックにして、-60℃で超高速凍結して魚の新鮮度を保ちました。別々に真空パックにしているので食べる分だけを取り出してそのまま調理して召し上がれます。
ヘマシ 赤甘鯛
とれたての100％済州産の赤甘鯛!
済州のきれいな海でも、水深100メートルくらいの海から釣上げた王室献上品だった高級魚の赤甘鯛を開きにして 内蔵を取り除き、赤甘鯛の味を保つために塩で味付けをしました。真空パックにして、-60℃で超高速凍結して 魚の新鮮度を保ちました。真空パックを開けてすぐ調理して召し上がれます。
監修: イ·イェアン(李禮安) , 翻訳 / 監修: 細見 典子
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